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Oolong Formosa
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Der Oolong-Tee ist eine Rarität. Oolong heißt übersetzt "Schwarzer
Drache". Er wird überwiegend in China
(Provinz Fujian und Guangdong) und Taiwan (früher Formosa) hergestellt und ist eigentlich ein kunstvolles Mittelding
zwischen grünem und schwarzen Tee, wird auch "brauner Tee" genannt.
Seit einigen Jahren gibt es ihn auch schon aus Indien, Thailand, Vietnam,
Malaysia, Kenia und Malawi mit je verschiedenen
Geschmackscharakteristiken, wobei aber der Tee aus dem
gebirgigen Formosa, das traditionell im Handel diesen Namen beibehalten
hat, immer noch als der Beste geschätzt wird.
Oolong-Tees sind eine Spezialität kleiner Familienbetriebe dieser
Insel, die ca. 180 km von China
entfernt ist und
bestechen
durch ein besonderes Aroma: Taufrisch, leicht blumig, zart aromatisch
und belebend, bei einer hellen, gelben Tasse. Mit seinem feinen,
lieblichen Duft erinnert er manchmal an Aprikosen oder Pflaumen. Die Tees
werden erst bei einer bestimmten Blattgröße und nur zu genau festgelegten
Zeiten geerntet und sind dunkler, kräftiger und fruchtiger als ihre
chinesischen Konkurrenten.
Der Oolong-Tee ist ein "Halbfermentierter Tee", bei
dessen Verarbeitung sorgsam darauf geachtet wird, daß nur die Ränder der
Teeblätter von der Fermentierung betroffen sind und der Blattkern dabei
grün bleibt. So entsteht ein interessantes Farbenspiel von Dunkelgrün über
Braun und Rot bis fast Schwarz.
Dies wird erreicht, indem die Fermentation nach kurzer Zeit
unterbrochen wird. Diese Prozedur ist recht schwierig und zeitaufwendig,
die Blätter werden erst am Blattrand beim Welken leicht gedrückt, so daß
sich dort ihre Oberfläche öffnet und der Fermentationsprozeß einsetzen
kann, um dann wieder gestoppt zu werden.
Deshalb
ist der Oolong-Tee ein wertvoller, geschmacklich etwas herb-kräftiger, einmaliger
Tee mit einem etwas höheren Teeingehalt als grüner Tee, aber mit
einem niedrigeren Gehalt als schwarzer Tee. So ist er auch feiner, zarter
als schwarzer Tee, läßt aber die Bitterkeit des grünen Tees vermissen und
überrascht mit einer leichten Spur von Süße.
Der aufgegossene Tee zeigt bei seinen Blättern typischerweise ebenso
eine dunkelgrüne Farbe wie eine rot-braune. Farbe und Geschmack variieren
bei den verschiedenen Sorten abhängig von der Dauer der Fermentation.
Die Dosierung können Sie nicht über das Teelöffelmaß vornehmen,
da es ein sehr voluminöser Blatt-Tee ist, Sie sollten ihn schon wiegen
oder über ein gutes Augenmaß verfügen.
Die geschmacklichen Eigenschaften übertragen sich durch die Vergärung
auch auf ein wohlschmeckendes Kombucha-Getränk. |
